Otetaan vuohenmaidon heraa ja lehmän kuoritun maidon heraa sekä kermaa 10--15-osa heramäärästä. Kerma voi olla joko lehmän- tai vuohenmaidosta otettua, edellinen 25--30, jälkimmäinen 12--13 %:sta. Jos käytetään vuohenmaidon kermaa, käytetään enemmän lehmänmaidon heraa ja päinvastoin. Vuohen- ja lehmänmaidosta on hyvä tehdä ensin ns. valkoiset juustot ja sitten yhdistää herat. Kun hera on mitattu, pannaan se tulelle mieluimmin leveään kupari- tahi alumiinikattilaan ja kuumennetaan 55°C, siivilöidään ja pannaan uudelleen tulelle. Kun se alkaa kiehua, muodostuu heran pinnalle vaahtoa, joka kootaan melko tarkkaan pois ja lisätään kerma joukkoon. Sitten annetaan heran kiehua puukauhalla alituiseen sekoittaen ja pinnalta vaahtoa kuorien, siksi että saadaan vaaleanruskea, jokseenkin sekea massa. Haihtumispinnan laajuudesta riippuen menee siihen 2--4 tuntia. Kun keitos on saonnut, nostetaan kattila pois tulelta ja keitosta sekoitetaan kunne lampö on laskenut +35--30°. Viimeinen vatkaus (ei voimakas) on tärkeä maitosokerin kiteytymisen estämiseksi. Kun massa on jäähtynyt, pakataan se kuiviin puumuotteihin, joiden pohja ja laidat ovat juuston ehjänä poistamiseksi irroitettavia. Jähmettyäkseen tulee juuston olla muotissa noin puoli vuorokautta, jolloin sitä myös aina välistä painellaan. Juusto kääritään hyvin huuhdottuun tinapaperiin ja säilytetään viileässä. Se säilyy kauan.
Huom! Jos juusto keitettäessä näyttää kovin rakeiselta ja ryynimäiseltä, käytetään siirappia 1--1 1/2 teelusikallista 4 heralitraa kohden. Ilman siirappia saadaan kumminkin maukkaampi juusto.
N. Inkovaara: Vuohi -- jokaisen lehmä (Pellervo-seura, Helsinki 1945)