Kombinat Lager

Infuusiomäskätty täysmallasolut. Tyylinä tavoiteltu tsekkiläistyyppistä täyteläistä tummaa lageria, jossa vähäinen katkeruus ja vahva maltaisuus. Väri tumma.

Raaka-aineet

• 3,42 kg Pilsnermallas
• 1,02 kg Tumma karamellimallas

• 17 g East Kent Golding, plug, 4,5 a%, 90 min
• 7 g East Kent Golding, plug, 4,5 a%, 15 min

• Wyeast Munich Lager -hiiva

• 7,5 g/l kidesokeria jälkikäymiseen

Valmistusmenetelmä

• Erän koko: 22 litraa
• Vettä mäskäykseen: 16 litraa
• Sisäänmäskäys: 35 °C, 30 min
• Proteolyysitauko: 50 °C, 30 min
• Sokeroitumistauko: 70 - 72 °C, 60 min
• Ulosmäskäys: 78 °C, 10 min
• Siivilöintiin vettä: kunnes vierrettä 22 litraa
• Keitto: 22 litraa, 90 min
• Humalointi: katkero 90 min, aromi 15 min

Kriittiset mitat

• OG: 1,054, kantavierre 13,3 %
• FG: 1,017, jäännösuutepitoisuus 5,8 %
• Mäskäyssaanto: 66 % uutetta ilmakuivasta maltaasta
• Näennäinen käymisaste: 68 %
• Todellinen käymisaste: 56 %
• Alkoholipitoisuus: 5,1 til-% jälkikäymisen jälkeen
• Laskettu katkeruus: 11 EBU
• Käymisaika: 3,5 viikkoa, noin 9 °C