Plutokrat Pilsner

Pääosin infuusiomäskätty täysmallasolut, jossa kuitenkin ulosmäskäyksessä käytetty keittomäskäysmenetelmää. Tyylinä tavoiteltu tsekkiläistyyppistä täyteläistä ja katkeraa pilsneriä. Väri vaalea. Maku puhdas.

Raaka-aineet

• 5,00 kg Pilsnermallas

• 26 g Nugget, käpyhumala, 12,2 a%, 90 min
• 20 g Saaz, käpyhumala, 1,9 a%, 15 min
• 31 g Saaz, käpyhumala, 1,9 a%, 1 min

• Wyeast Czech Pilsner -hiiva

• 9 g/l kidesokeria jälkikäymiseen

Valmistusmenetelmä

• Erän koko: 25 litraa
• Vettä mäskäykseen: 17 litraa
• Sisäänmäskäys: 32 °C, 15 min
• Proteolyysitauko: 50 °C, 20 min
• Sokeroitumistauko: 65 - 69 °C, 60 min
• Ulosmäskäys: 82 °C, 10 min
• Siivilöintiin vettä: kunnes vierrettä 25 litraa
• Keitto: 25 litraa, 90 min
• Humalointi: katkero 90 min, aromi 15 ja 1 min

Kriittiset mitat

• OG: 1,053, kantavierre 13,0 %
• FG: 1,013, jäännösuutepitoisuus 5,0 %
• Mäskäyssaanto: 65,5 % uutetta ilmakuivasta maltaasta
• Näennäinen käymisaste: 75 %
• Todellinen käymisaste: 62 %
• Alkoholipitoisuus: 5,6 til-% jälkikäymisen jälkeen
• Laskettu katkeruus: 40 EBU
• Käymisaika: 4 viikkoa, noin 10 °C