Sahti valmistuu seuraavasti:

• sahtimallasta 40 kg
• ruisrouhetta 5 kg
• vehnärouhetta 5 kg
• kaljamallasta 1 kg

Mäski siivilöidään kuurnassa olkien ja pienen katajamäärän läpi. Siivilöity vierre keitetään ja palautetaan kuurnaan. Lopulta kuurnasta juokseva vierre kerätään talteen ja laitetaan maitotonkkaan jäähtymään kylmään veteen. Vierrettä kerätään siis 90-100 litraa.

Jäähtyneeseen vierteeseen lisätään 50 g leivinhiivaa ja vierteen annetaan käydä huoneenlämmössä. Käyminen kestää 2-3 päivää. Sen jälkeen seuraa kirkastus viileässä viikosta kolmeen viikkoon.

Huom. kaikki käytetty vesi on vahvasti katajoitua - vesi keitetään runsaan määrän kanssa paksuja katajan oksia.

English summary of the demonstration brewing of Finnish sahti in Joutsa

The grist consists of

• 40 kg of Finnish sahti malt (90 % pilsner, 5 % light caramel, 5 % enzyme malt)
• 5 kg of unmalted crushed rye
• 5 kg of unmalted crushed wheat
• 1 kg of dark Finnish rye malt

The brewing process is the following

• prepare the brewing water by boiling juniper branches in water
• start the mashing with warm water and then add boiling brewing water to achieve the desired saccharification temperature in the mash (the temperature is neither measured nor known)
• the mashing takes 8 to 10 hours in a wooden tub
• lautering in large "kuurna" through lots of straws and few branches of juniper
• boiling the sweet wort and recirculating it back to "kuurna" onto the spent grain!
• after a certain amount of recirculating, start collecting the sweet wort into a large milk can
• chill the wort by putting the can in cool water
• collect 100 litres of wort
• mix 50 g of Finnish baker's yeast in the wort
• fermentation takes place in room temperature, about 20 deg C, the duration of which is 2 to 3 days
• let the sahti to clear in a cool place for 1-3 weeks

Pictures of the demonstration brewing of sahti in Joutsa